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改變5%的比例,真的有必要嗎?

2019-04-19 16:28:44    來源:樂酒客lookvin   作者:我是一包鹽
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 什么是高標準?在葡萄酒領域體現地淋漓盡致。比如法國AOC制度,從葡萄園樹的間距到壓榨時的出汁率,每一個細節都有明確法律條文規定。這些規定的目的都是為了能夠生產出最具當地特色的高品質葡萄酒,很多產區也因為這些保護制度受到消費者的認可。但最近美國有一個產區,在高標準之上再立標準,反而有些矯枉過正的味道。

 


近日,俄勒岡州立法機構提出法案,要求今后威拉米特谷黑皮諾葡萄酒必須由100%威拉米特谷葡萄和100%黑皮諾釀造而成。之前法律規定,威拉米特谷黑皮諾葡萄酒須含有90%以上的黑比諾,且至少有95%以上的葡萄來自威拉米特谷。

 

支持這項法案的俄勒岡傳奇釀酒師大衛·阿德爾斯海姆(David Adelsheim)解釋道:“5%來自不同地區的葡萄可能聽起來不多,但它確實改變了威拉米特谷的葡萄酒,這種酒的味道不是純正的威拉米特谷葡萄酒?!?/span>

 

俄勒岡州的威拉米特山谷(Willamette Valley)比美國任何其他產區更加致力于保證葡萄酒的“真實性”。

 

在葡萄酒方面,有兩種不同的“真實性”:第一種是客觀真實性,即這瓶葡萄酒的原料100%來源于威拉米特谷。第二種是主觀真實性,指從口感上能感受到這是威拉米特谷生產的葡萄酒。

 

在筆者看來,第一種真實性在立法之后可以得到保證,威拉米特谷葡萄酒從此100%原料來源于本地,而有意思的正好是阿德爾斯海姆的觀點。

 

真的能感受到那5%的差別嗎?用95%威拉米特谷葡萄釀造的黑比諾味道真的不是“純正的威拉米特谷葡萄酒”嗎?

 

在釀造技術差不多的情況下,葡萄品種和品質是決定葡萄酒感官特性的決定因素。納帕谷和威拉米特谷出產的黑皮諾會比美國其他產區具有更多的香氣和更復雜的口感。

 

同時,葡萄栽培師和葡萄釀酒師的選擇在很大程度上也會對葡萄酒的品質造成影響。采摘時葡萄的成熟度、發酵前期是否有冷浸漬、使用的是天然酵母還是商業酵母、在橡木桶中陳釀了多久?這些相關因素都會影響葡萄酒的感官特性。

 

另外,威拉米特谷是一個從北到南超過190公里的產區,有七個不同的小區域,每個小區域有不同的小氣候,這些也會對葡萄酒感官特性產生巨大影響。

 

因此,幾乎沒有人能始終如一地準確地區分95%威拉米特谷葡萄酒和100%威拉米特谷葡萄酒:

 

1)絕大多數消費者沒有這方面的教育和經驗。

 

2)葡萄種植和釀酒技術的差異使得威拉米特谷葡萄酒很難有共同特征。

 

3100%威拉米特谷葡萄酒和95%威拉米特谷葡萄酒的實際區別是微不足道的。

 

有很多方法可以賦予威拉米特谷葡萄酒當地特色,改變5%的比例并不是最佳的方法。

 

威拉米特谷葡萄種植者現在向葡萄酒廠提供10%非黑比諾葡萄以及5%非威拉米特谷葡萄時享受補貼,但是新的法案出臺后,這項補貼將被取消。

 

這項法案實施后,威拉米特谷種植葡萄的成本將被提高,河谷區域的葡萄種植面積將會增加。與傳統的山坡種植相比,土壤更肥沃的河谷區域反而會生產出質量較低的葡萄,而高質量的葡萄一直是生產高品質威拉米特谷葡萄酒的重要保證。

 

目前,該法案尚在商議中。

 

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作者: 我是一包鹽  
本文標簽:   俄勒岡   威拉米特谷   黑比諾

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