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寧夏未遲酒莊莊主張旋:釀酒的夢想,從來未遲

2022-03-15 17:30:22    來源:   作者:
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無論是張旋,還是寧夏產區的其他釀酒師們,就像是文化寶藏的傳承者,星星點點隱藏在鬧市鄉間。他們只是堅守著,就很珍貴了。


圖片


張旋,銀川市葡萄酒發展服務中心產業聯盟秘書長,也是寧夏精品酒莊——未遲酒莊的莊主兼釀酒師。


初見張旋,是在今年1月的一場寧夏葡萄酒大師班上,張旋帶來了十幾款寧夏的葡萄酒。


從第一款開始,驚喜就一個接著一個,充分詮釋了寧夏葡萄酒“甘潤平衡”的特點。現場贊嘆聲不絕于耳。


有酒,自然也有故事。聽完了張旋講的一款名為「抱璞」酒的故事,筆者當即決定要采訪這位釀酒師。此人,不一般。


未遲·better late than never


復工后,當很多人還處于回血狀態時,張旋已經是忙得不可開交了。酒莊這邊準備拿地,要辦理相關手續。另外還要準備灌裝2019年份的酒。銀川產業聯盟拿也有一堆推廣和培訓的工作。


如今張旋有了自己的酒莊,還是寧夏葡萄酒不折不扣的“代言人”。然而當初在追求葡萄酒這個夢想時,他可謂是一波三折。


葡萄酒其實是他高中時就確定的夢想,但高考時卻與之擦肩而過。大學畢業后,張旋去了國內一家著名飲品公司工作。


日本著名小說家石黑一雄曾說過,人的一生中總會有某個時刻,需要堅守自己的決定。一個說“這就是我,這就是我的選擇”的時刻。


對于張旋來說,這個時刻大概就是毅然決然放下在飲品公司的工作,選擇去西北農林科技大學學習葡萄酒。


圖片

正在釀酒的張旋


2011年,張旋又踏上了去法國學習葡萄酒的道路,最終拿到波爾多國際葡萄酒學院(BIWI OF INSEEC)葡萄酒管理專業碩士學位。他追夢的大門,終于打開了。


在異國他鄉待了3年,張旋回到了國內。當大部分人選擇去做進口葡萄酒的時候,張旋說他想為國產葡萄酒做些事。于是他來到寧夏,成為了釀酒師和釀酒師顧問。


“國內也有很好風土的產區,需要被人發現和了解,釀造推廣都需要人才不是么。”張旋如此回答道。


著名作家約瑟夫·坎貝爾寫過“決心成為自己,乃是一種英雄氣概。”在當時進口葡萄酒暢享市場紅利,國產葡萄酒默默無聞時,張旋的決定又何嘗不是一種英雄氣概。


最開始的時候,張旋沒想過建自己的酒莊,直到一款2016年份「抱璞」在市場上獲得大成功,才決定繼續做下去,并開始籌備建酒莊。


建酒莊并非易事,各個環節都需要親力親為。不過張旋說最難的還是資金問題。300多畝葡萄園從建園到能用來釀酒投入起碼千萬,酒莊建設、設備采購要更多的錢,酒上市了還要推廣又是一筆費用,大幾千萬肯定是需要的。


做葡萄酒,尤其是國產葡萄酒,那可都是“燒錢”的事。


但功夫不怕有心人,2018年3月,張旋正式創立了寧夏未遲酒莊,坐落在賀蘭山東麓閩寧鎮。對,就是《山海情》里的那個閩寧。


詩人、讀書人與釀酒師


“未遲就是——better late than never的翻譯,鼓勵自己為了夢想努力奮斗。我是覺得中國人要有文化自信,中國酒起個外國名字很怪。


從酒莊名,到酒的名字,張旋都大有用意。而這也是除了酒以外,最打動筆者的一點。


「抱璞」來源于老子,原意是“見素抱樸,少私寡欲”解釋為:“保持本有的純真,不為外物所誘惑”。張旋說這是用來激勵自己不要忘記自己的釀酒理念:天然,盡量不要人為干預葡萄酒,讓葡萄酒表達出風土特點。這與老子的“無為”理念倒是有異曲同工之妙。


「嘒彼小星」源自于詩經,張旋說其實當時就是覺得干白葡萄酒晃動時候反射的光芒很像星光。


「驪歌」是分別時候唱的歌,用來表達朋友之間的友誼,畢竟獨在異鄉為異客。在寧夏釀酒、工作的張旋其實是個陜西人。


無論是研究葡萄的成熟度,還是操控釀酒過程中一系列儀器,抑或分析究釀酒過程本身的化學反應,在更多人看來,釀酒師都是個理工生。


但張旋的骨子里,大概是一位詩人。他更像是文科生,充滿了感性與詩意。能將干白晃動時反射的光芒聯想到星光,甚至還將嘒彼小星酒標設計成了夜光。黑暗下,酒標發出的光芒恰似夜空里閃爍的星光。


這波操作,簡直浪漫到“死”。其實釀酒師不都是詩人么,他們以人為筆,以酒為紙,撰寫出風土的詩歌。


一個對老子名言信手拈來,對詩經了然于胸的人,很難不讓人覺得他是古典文學愛好者。但張旋說他其實對古典文學談不上喜歡不喜歡,但覺得作為中國人應該多了解自己的文化和經典。


生活中的張旋,看的更多的還是葡萄酒專業的書,但偶爾也會看些其他的書,最喜歡的是描述家鄉風情的書,比如《白鹿原》。


作為一個釀酒師,張旋將他詩人的詩意與讀書汲取到的知識融入進了酒里。他用酒向所有的人傳遞了寧夏這片土地的風貌。當你喝下這一杯,賀蘭山東麓的陽光,葡萄園里的風,雨滴落在地上的聲音,葡萄藤上芽兒成長起來的模樣,仿佛都見到感受到了。


因為是寧夏


一個陜西小伙卻來到了寧夏開始了他的葡萄酒事業。張旋說是看中了寧夏的風土。但我想,他的潛臺詞可能是,因為寧夏葡萄酒值得。


當我們談到國產葡萄酒時,都會提到一個詞——“偏見”。筆者也在采訪中表示很多國人對國產葡萄酒還是抱有一定的偏見,詢問張旋如何打消這份偏見。張旋的回復卻有些出乎意料。


他說其實這種偏見隨著國家發展民族自信提高已經在慢慢改變,通過對比品嘗很多人都可以挑出自己喜歡的酒。


“所以對于賀蘭山東麓的酒我還是很樂觀的。這些年來寧夏賀蘭山東麓葡萄得到了國內外的廣泛認可。但寧夏葡萄酒產業真正的快速發展也就是這十來年的事,所以我們一定要繼續努力,穩扎穩打將這個勢頭保持下去。”仿佛看到了他敲下這行字時的堅毅。


面對寧夏葡萄酒所存在的問題,張旋也毫不避諱,他說最大的問題還是消費者對于國產酒的認識太少。


如何讓消費者更多的了解到國產葡萄酒?推廣工作必不可少。張旋提到國產酒推廣也要遵守營銷的規律,注重消費者的需求。同時要研究清楚競爭對手,最重要的就是要有品牌意識。不可閉門造車。


專注于釀酒,也要了解市場運作,這就是張旋,作為銀川市葡萄酒發展服務中心產業聯盟秘書長,也作為一個普通的中國釀酒人,向千千萬萬國產酒莊發出的心聲。


這幾年,銀川市乃至寧夏都在不斷出臺各種政策措施推動寧夏葡萄酒產業的發展。從《銀川市六項措施加快葡萄酒產業發展》到最近出臺的《關于強化知識產權保護的實施意見》中提到對加大對葡萄酒、枸杞等地理標志保護產品和地理標志證明商標的重點保護和協同保護。


張旋說,關于賀蘭山東麓的推廣,銀川市葡萄酒產業聯盟也會配合銀川市葡萄酒產業發展服務中心,做好成都糖酒會、上海ProWine China,以及城市巡展等工作,其他的還有些推廣活動也在規劃中。


寫在最后


1月那場大師班的最后,張旋不遺余力地向現場的酒友安利寧夏。他讓大家去參觀酒莊,看看葡萄園,寧夏本身也非常值得游玩。


這場采訪最后,張旋也特意向樂酒客的讀者們推薦了寧夏。


“寧夏很漂亮,有山有水,4-10月份是旅游的旺季,來這里可以看看大話西游拍攝地西北影視城,看看西夏王陵,沙湖、沙波頭風光也不錯,更重要的是這里有很多酒莊向大家開放。喜歡美食美酒愛吃牛羊肉的朋友一定會愛上這里。


關于寧夏葡萄酒、關于寧夏,他總是熱情滿滿。


而無論是張旋,還是寧夏產區的其他釀酒師們,就像是文化寶藏的傳承者,星星點點隱藏在鬧市鄉間。他們只是堅守著,就很珍貴了。


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