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里奧哈葡萄酒風格之老派、舊派、蛋黃派、傳統派……

2022-01-14 09:07:24    來源:抓取   作者:
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樂酒客lookvin(ID:lookvin)

撰文|Zola

編輯|Pinotine

當人們談論里奧哈的葡萄酒(niànɡ jiǔ)莊(zhònɡ zhí)風格時,似乎總會有意無意地想起里奧哈葡萄酒被分成了又老又舊的傳統派和新的現代派。甚至還出現了一些極具針對性的聲音:“傳統派的里奧哈才是經典,你們喝的新派酒都是**”、“你閉嘴,新派才是里奧哈葡萄酒革命最后的勝利!”……

用勢不兩立的界限去劃分里奧哈風格,大概率也會讓消費者們造成誤解。如果在接觸某一酒莊時聽到的僅僅是“繼承傳統方法、經典老派重現”,那一定會留下里奧哈=傳統的錯誤印象,又何必要把新舊完全一分為二呢?

10世紀起,里奧哈開始出現葡萄園。

13世紀末已經有記載里奧哈葡萄酒銷往到其他地區。

18世紀80年代后,波爾多的橡木桶陳釀方法傳到了里奧哈。

19世紀根瘤蚜病害在歐洲爆發,里奧哈葡萄酒獲得了大量出口的機會。

19世紀末,根瘤蚜風波的平息,海外市場對里奧哈酒的需求也開始降低,釀酒師們不得不讓酒在桶中陳釀更長的時間。

20世紀的兩次世界大戰和西班牙內戰導致了糧食短缺,政府下令必須拔出葡萄藤而改種小麥,直到60年代才恢復葡萄種植。

直到20世紀80-90年代,里奧哈葡萄酒再次煥發出新的生命力,但與此同時,所謂的“新老之爭”也登上了歷史舞臺。

沒那么老的傳統派和沒那么新的現代派

所謂傳統派和現代派的區別歸根結底是在釀造方法上有所不同,不同的選擇造就了不同的風格。或許是當時里奧哈葡萄酒面臨的市場狀況的影響,讓19世界末的釀酒師們為了呈現一款好酒且保持良好的狀態賣出去,混釀且長時間的桶中陳釀(倒桶次數多)成為了主流,這種以釀酒師“后期PS”為主的釀酒習慣,在幾十年后被現代人稱為傳統派(也被叫做老派/舊派)。

新派的說法似乎是近幾十年開始流行,社會環境和國際市場的變換讓一些前衛的釀酒師們開始反思葡萄酒到底應該怎么釀。風土一詞正變得越來越流行,這些前衛的釀酒師們便開始從風土下手。單一園、單一品種釀造讓葡萄酒表現出的風土特點更加精準,嚴格控制產量、減少倒桶次數、使用更新的橡木桶滿足了市場對果味花香濃郁口感的追捧,也就不必像曾經一樣為了保存而使酒長期陳釀在橡木桶中。

或許“傳統派”指全面優等生

1861年,創始人伊萊特?馬丁內斯來到里奧哈,買下了一座葡萄園。1960年,菲斯特品牌建立。2005年,西班牙現任國王費利佩六世帶著菲斯特五世隨西班牙商務考察團一同來到中國,菲斯特五世成為進入中國市場的第一瓶里奧哈葡萄酒。

從1955年菲斯特一世的首個年份,到2010年,共有38個年份老酒,菲斯特一世被視為“里奧哈特級珍藏的傳奇”,暢銷150個國家??胺Q國際大獎收割機,曾擊敗世界各國酒王榮膺《品醇客》(Decanter)全球醉佳葡萄酒桂冠。

許多人會把始于1861年的菲斯特酒莊看作傳統派的代表,如果有機會垂直品鑒全年份的菲斯特就會發現,從葡萄品種比例再到陳釀時間,酒莊在技術與風格上也在改變,之所以被稱為里奧哈的經典是因為它一如既往的優秀。

傳統的精神創造新的形式

埃古倫酒莊Eguren Ugarte自1870年建立,至今已經是第六代,酒莊自由葡萄田超過130公頃,形成了集種植、釀造、國際貿易、旅游觀光葡萄酒產業咨詢為一體的綜合性精品酒莊。近年來,酒莊的部分營銷轉移到了線上渠道,在全球范圍內的新媒體和社交平臺進行運營。

埃古倫酒莊立足于葡萄酒事業的旅游項目也非常受歡迎,TRIP ADIVISOR貓途鷹和BOOKING繽客分別打出4.5分和9.2分的高分

埃古倫酒莊全球合作伙伴

埃古倫酒莊的老莊主比多曾說:“復興傳統是傳承,更是創新”。酒莊以傳統方式種植和控制葡萄的生產,在種植過程中不會人為的給葡萄園澆水,同時架高葡萄藤的高度以獲得更多的陽光。

但在葡萄栽培和釀造技術方面仍不停的追求新技術。1984年率先擴充丹魄單一園;2013年至2015年,接連成為世界首批“微發酵”“Steivin封瓶法”“正切過濾法”的啟用酒莊;2016年發明“顛倒發酵順序法”;2017年開始使用“臭氧替代法”進行橡木桶清潔……似乎老派和傳統都不再單指酒莊風格,而是從又老又舊的傳統中汲取新的能量。

140多年的歷史中,從未停止創新

西班牙北方釀酒有限公司(Compania Vinicola del Norte de Espana)簡稱庫尼集團(C.V.N.E.)。庫尼酒莊在2015年國際葡萄酒暨烈酒競賽被選為西班牙醉佳葡萄酒生產商。

庫尼集團是獲得授權使用國旗作標識底色的酒莊。1879年酒莊初成立時,在印制酒標時設計師誤將C.V.N.E.的V拼寫為U,于是就有了讀音庫尼(Cune)的品牌名稱。

酒莊建立之初的推出的酒款均為里奧哈紅葡萄品種混合釀造(包括Tempranillo丹魄、Mazuelo馬蘇埃羅和Graciano格拉西亞諾)。1973年,CVNE和Contino家族在里奧哈建立第一個單一葡萄園“Vinedos del Contino”,開始追求更極致的風土表達。

打破過往酒廠一向被視為女性止步、也不允許女性從事釀酒相關工作的刻板印象,集團有半數品牌可見女性釀酒師組成的菁英釀酒團隊的活躍身影。庫尼始終相信,好酒成功的關鍵是使一切變成可能的人。

1896年賣出第一桶酒,至今仍倍受歡迎

1896年,阿羅鎮街道上,瑞隆堡的第一批葡萄酒一售而空。1924年,瑞隆堡開始獨立創建自己的酒莊。創始人去世之后,瑞隆堡酒莊轉化成了一家公共性質的公司,直到1999年zamora家族的加入。

2011年,Bodegas Ramón Bilbao的葡萄酒曾被評為“世界年度Tempranillo葡萄酒”;2014年,Bodegas Ramón Bilbao在國際葡萄酒與烈酒大賽中獲得“西班牙年度酒莊”。

始于1860年的瑞隆堡酒莊被認為是目前西班牙市場高速成長的里奧哈酒莊,酒莊的發酵車間其中一個區域是容積達17500升的大法國橡木桶,這里生產的是老派風格的里奧哈,對于酒莊的這些特別酒款,它們會在小型的法國橡木桶中進行發酵,獲得更多的單寧和風味物質,并且通過桶壁獲得更多的微氧化的效果。

©bodegasramonbilbao.com

同時其也是極具創新的釀制者:重新定義了自己的9個釀酒原則,水果風味較濃郁的葡萄酒、使用最多5年的輕烤橡木桶……使用新的方法改進傳統成為了首要原則。

從歷史中來的酒莊,更加珍視土地

自1852年起埃斯庫德羅家族BODEGAS ESCUDERO S. L.就開始種植葡萄和橄欖。家族釀造史源起于山上挖鑿的一處小洞穴,四代傳承至今。

埃斯庫德羅家族通過促進莊園內生物多樣性來維持生態系統的自然平衡。所有地塊全部使用蚯蚓腐殖質來取代化肥,使用生物防治方法來取代殺蟲劑,通過割草等習俗來避免除草劑的使用。不過度消費開發是家族始終堅持的理念。

埃斯庫德羅的葡萄酒只使用自己葡萄園內種植的果實,為保證每年穩定延續的品質?,F任莊主貝尼托在當地也是非常知名,除了負責自家4個酒莊外,還幫助其它酒莊提供種植釀造方面的技術咨詢。

兼顧傳統與創新的生物動法名莊

福爾倫達老藤酒莊Bodegas Forcada的葡萄園都位于歐盟生物圈保護區的中心,處于阿爾克拉瑪山脈最陡峭的斜坡上。葡萄藤生長在海拔700米的地方,所有的特級有機葡萄都是通過人工采摘,并通過人力拖車運輸到酒莊當中。在過去的20年里,酒莊一直在使用有機糞肥,拒絕一切化學肥料,也絕不使用除草劑,而是利用信息素來對付葡萄蛾等害蟲。

1910年,馬科斯·福爾倫達(Marcos Forcada)從他的父親那里繼承了一片葡萄園,這座葡萄園成功抵御住了根瘤蚜蟲的侵襲,并至今保存完好,從而成就了130年的老藤歌海娜。

在2019年在倫敦舉辦的國際葡萄酒挑戰賽IWC中,福爾倫達百年老藤歌海娜有機珍藏葡萄酒被評為“世界上醉好的歌海娜葡萄酒”

2001年,第四代莊主戴維·福爾倫達(David Forcada)開始考慮建造一家全新的且更現代化的酒莊。新酒莊能夠加工大約100萬公頃的葡萄,以及擁有恒溫恒濕的葡萄酒陳釀區域,配備了法式和美式兩種橡木桶。

上市酒莊:里奧哈納斯集團

里奧哈納斯集團(Bodegas Riojanas S.A.)目前已在馬德里證券交易所上市。由Artacho家族和Carrera家族創建于1890年。其家族企業至今歷經五代傳人,而釀酒團隊作為創始家族的一部分,保證了釀造工藝的連續性和超過三代以上的知識共享。

里奧哈納斯集團的葡萄園內常年存有30000個以上精制橡木桶,規模之大,在里奧哈首屈一指。

1933年,法國釀酒師加布里埃爾·拉倫達特(Gabriel Larrendat)在里奧哈納斯酒莊指導并生產出一款名為“Monte Real”的里奧哈混釀,多年后他回到法國。這款經典的老派酒款“Monte Real”仍在銷售。隨著產量的提升、酒廠的擴建,里奧哈納斯酒莊對車間進行了全面的現代化全自動改造,開始生產單一品種的酒款。

古老的洞穴式釀酒方法

愷隆酒莊DOMINIO DE QUEIRóN自18世紀以來就坐落在克爾村旁古老的洞穴釀酒廠區“Barrio de Bodegas”。歷史上,當地人在克爾村古老的釀酒洞穴中釀造葡萄酒,愷隆酒莊的建筑結構也模仿了古老的洞穴,利用自然的坡度建造了四層不同的空間,頂層是葡萄接收區,充分利用了克爾的古老釀酒方法——重力流作用,對葡萄進行溫和處理。

這個地區有著可追溯到中世紀的葡萄栽培歷史,最早的記載是1327年。愷隆酒莊除了酒廠本身,還復興和再現了歷史上重要的葡萄園,以及克爾周邊一帶的其他文化遺產。

但在輔助性技術上,愷隆酒莊的操作可謂絕對的現代化:使用衛星圖像來分析葡萄藤的各項數據、維護著酒莊周圍超過50公頃的樹林,為將碳足跡降低……“我們試圖盡可能減少對葡萄酒生產的干預,希望每株藤蔓都能最大程度得到土地的滋養,盡可能純粹地表達自己?!边@是愷隆酒莊的座右銘。

樂酒觀察

不會有一家酒莊因為成立了上百年而只能被稱為傳統派代表,也不必把那些風格多變、個性獨特的酒莊簡單粗暴的當作新派代表。許多被大家稱為傳統派的酒莊,他們的風格也在人、時代和市場的影響下或快或慢的變化著。古老的方法和高新的技術可以并存、古老的品種和現代的操作也可以互相成就,每一家酒莊都正在立足傳統走向現代、超現代,或許一些大有噱頭的標簽反而成了最后的束縛。(END)

*酒莊相關資料部分由酒商提供


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