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今天這杯香檳,敬專注、從容、自信、獨立的你

2021-03-09 09:51:26    來源: 檳客文化   作者: 檳客文化
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昨天是 3 月 8 日國際婦女節,首先我們要祝所有的女香檳客們節日快樂~

如果你了解香檳的歷史,你會發現香檳的歷史就是一群獨立女性堅守、創新的歷史,香檳如今的地位離不開這些偉大的女性。今天,我們就來講述這些創造香檳歷史的女性故事。



01.Madame Clicquot 凱歌夫人


Madame Clicquot,是第一位經營香檳酒莊的女性。也是第一位用自己名字 (Barbe Nicole Ponsardin) 命名酒莊(Veuve Clicquot Ponsardin)并沿用至今的女性。


1816 年,她創造性地發明了轉瓶架,改革了香檳的除渣工藝,為香檳的大規模量產提供了可能。


1777 年,凱歌夫人出生于蘭斯一個富裕的家庭,她的父親是當時的蘭斯市市長。在這樣的家庭中,她接受了嚴格的教育,也受到了那個時代的道德和傳統價值觀的影響。1798 年,她與酒莊創始人的兒子 Fran?ois Clicquot 結婚。不幸的是,六年后,她的丈夫就去世了,那時她才 27 歲。


那是一個不允許女性在銀行開設自己賬戶的時代,更不用提想要在商業世界中立足。然而凱歌夫人卻堅定著經營好酒莊的信念,毅然決然地在 1805 年帶著丈夫的全部熱情,接手凱歌香檳。 


1816 年,她創造了轉瓶架,改革了香檳的除渣工藝,實現了香檳的大規模量產。1818 年,她打破了添加接骨木漿果制備桃紅香檳的傳統做法,通過向基酒中加入少量的靜態紅葡萄酒(Bouzy Rouge),創造了混釀法釀制桃紅香檳。這兩項如今我們看來稀松平常的技術操作,在那個年代卻是難以想象的創新。


如今凱歌香檳是世界上銷量第二大的香檳品牌,如此地位離不開凱歌夫人的遠見。她抓住拿破侖戰爭后沙皇俄國對香檳的需求,借著海軍封鎖被戰爭打破的間隙,出口大量高補糖量的香檳到俄國,很快就占領了俄國市場,并迅速取得了國際知名度。


1877 年,酒莊開始使用黃色酒標,這抹留傳至今的明黃色也成了凱歌香檳的最重要的標志,無論何時你看到這抹極具辨識度的黃色,都會想到凱歌香檳。


在凱歌夫人的晚年,她已經一手開創了自己的香檳帝國。盡管那時的人們仍對這個偉大的女性企業家頗有微詞,但她從不后悔自己的大膽,她曾在給自己孫子的一封信追隨這樣寫到:世界永不停歇,我們必須發明屬于明天的事物。一個人必須要比其他人先走,要下定決心并嚴格堅持,要讓你的智慧指導你的生活。大膽行事(Act with audacity)。


02.Louise Pommery 伯瑞夫人


同樣是身處19世紀,Jeanne Alexandrine Louise Melin 也影響了整個香檳行業。與凱歌夫人不同的是,她開創了低補糖的香檳(Extra Brut),并影響了我們現代人對于香檳的口味偏好…


在 19 世紀,香檳的味道與今天截然不同。當時香檳的主要出口市場為俄國,當地人認為香檳有兩個特質——泡沫豐富、味道甜美,常常被視作甜品或是與甜點一起飲用。人們打趣地稱其為 “俄國口味”。


那時酩悅香檳和凱歌香檳占據了很大的市場,伯瑞夫人深知打入俄國市場是很困難的,于是她便將目標轉向英國市場,希望創造一款能夠佐餐的香檳。


伯瑞夫人的英國代理人 Adolphe Hubinet  也向她提議過“應該生產一款 ‘無糖’ 香檳,口感細膩,回味悠長,零補糖卻不苦澀。我相信這將很快成為香檳市場的潮流”。歷史證明,她們是正確的。


新事物的嘗試總是困難重重,數次降低補糖量的試驗結果都喜憂參半。每年葡萄的成熟度不盡相同,有些年份的葡萄比較青澀,需要補一定量的糖來達到最終的口感平衡。而為了盡可能地降低補糖量,伯瑞酒莊致力于提高葡萄品質,推遲采收期,進行了多次混釀以及陳釀時間的嘗試。


終于,在 1874 年春季,伯瑞酒莊成功推出了第一款“低補糖”香檳,在當時被稱之為“Champagne Nature / Champagne Brut”?,F如今,這種“低補糖”的香檳,也的的確確成為了一種消費潮流。


除了對自家香檳的高標準嚴要求之外,伯瑞夫人還是一個熱心于社會公益的人。在普及全社會的保障體系尚不存在的 19 世紀,她就為員工設立了第一筆“養老金”。


她也熱衷于從事慈善活動,資助貧困兒童;她還購買了米勒的著名畫作《Des Glaneuses》(以防止它流向國外)并將其捐贈給盧浮宮。這些社會活動也使得伯瑞香檳擁有了更好的品牌形象,讓人們提及柏瑞時想到的不僅僅是酒,更是女性的力量。


03.Elizabeth Bollinger 堡林爵夫人


Elizabeth Bollinger 是騎士軍官的女兒,于 1923年與經營 Bollinger 酒莊的 Jacques Bollinger 結婚。1941 年,丈夫逝世后,42 歲的堡林爵夫人接手堡林爵酒莊,在她的努力下,堡林爵酒莊一舉成為英國皇室專用香檳。


Elizabeth Bollinger 接手酒莊時,正值第二次世界大戰。此時的香檳區被納粹占領,為了保障德國國內和軍隊源源不斷的香檳供應,德軍先后派遣了大量葡萄酒監工監視生產種植過程。


對于這樣的“監視”,香檳人敢怒卻不敢言,而堡林爵夫人想到了一個巧妙的辦法來避免納粹監工的打擾。每次當肥胖的納粹監工頭來到自家葡萄園,堡林爵夫人十分禮貌地出來接待這位監工,只是每次都會給他準備一張窄小的扶手椅,使得他全程都要站著。幾次之后,這位監工便再也沒有去過堡林爵酒莊。


不僅是戰時,堡林爵夫人對自家葡萄園的管理始終親力親為。那時的工作在葡萄園里的人們經常能看到她騎著自己的自行車穿梭在葡萄園間,檢查葡萄的生長狀況,詢問她的員工及其家人們的健康狀況。


二戰結束后,堡林爵夫人繼續帶領酒莊謀求新的發展,從那時起堡林爵香檳就以其優雅而聞名于世。早在1967 年,她就帶領團隊發布了第一款 Bollinger R.D. (Récemment Dégorgé 晚除渣) 香檳。如今酒莊依然將除渣時間放在酒標正標上也是延續了堡林爵夫人的做法,值得一提的是,今天也是 Bollinger R.D. 2007 的發布日。


1969 年,堡林爵酒莊發布了第一款 Bollinger V.V.F(Veuilles Vignes Fran?aises 法國老藤),這款采用未受根瘤蚜蟲病影響的、未使用美國砧木嫁接的葡萄藤的果實釀造的香檳是香檳區絕無僅有的存在,它完整保留了香檳 19 世紀時法國藤的古典風味,如今也是產量稀少,一瓶難求。


曾經有一位英國記者問堡林爵夫人是否喜歡香檳,她幽默風趣的回答也成為了家喻戶曉的名言:


我只在我高興時和悲傷時喝香檳,獨自一人時我也會喝,我覺得喝香檳是天經地義的;不那么餓的時候我會少喝,餓的時候自然是要喝。其他時候我是不會碰香檳的,除非,我渴了。


蓬帕杜夫人曾說過,香檳是唯一能讓女人喝了以后變漂亮的酒。此話不假,但香檳讓女人更漂亮的原因并不僅在于這冒著泡泡的金色酒液,更是由這些歷史上的著名女性為香檳帶來的堅強獨立、不屈不撓的精神。今天的香檳區,同樣還有很多女士正在續寫香檳的傳奇。


無論是泰亭哲酒莊現任莊主 Vitalie Taittinger, 庫克香檳的 CEO Maggie Henriquez,杜洛兒香檳的 Carol Duval-Leroy,菲利浦歌娜酒莊的 Chantal Gonet,踏浪酒莊的 Mélanie Tarlant,布魯諾香檳的 Alice Paillard,德索薩香檳酒莊的姐妹花 Julie 和 Charlotte, 卡獅龍香檳的 Elisabeth Sarcelet…


她們或是忙碌在葡萄園與壓榨廠中,或是在商業世界里運籌帷幄,她們的能力從不輸給任何從業的男性,她們的存在也讓香檳的世界變得更加多姿多彩。


今天這一杯香檳,敬給香檳區的偉大女性,也敬給專注、從容、自信、獨立的你,Cheers~祝大家國際婦女節快樂!




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作者: 檳客文化  

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