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不開瓶,怎樣鑒別葡萄酒的好壞?

2021-02-20 10:15:48    來源:酒百科   作者:酒妹
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首先,為自己點開這篇文章鼓個掌!因為不管你是單純喜歡喝點葡萄酒,還是想學習更多葡萄酒知識,你都肯定明白葡萄酒是個來之不易的東西。關心其品質,嗯,你的喝酒態度很端正,人生苦短,為什么不喝好點呢?

俗話說得好,人不可貌相,當然也不能以貌取酒,某些相貌平平的酒,用平底水杯喝也會覺得不錯。那么,有不開瓶就能判斷出酒質的方法嗎?嚴格意義上講當然沒有,但喝得多了,懂得多了,就會有些經驗了。今天就給大家分享一些干貨,收藏了,買酒時候肯定用得著。

酒莊和品牌


能在龐大的葡萄酒行業打出名聲,肯定要靠過硬的品質和良好的營銷策略,如拉菲羅斯柴爾德集團(DBR)、奔富(Penfolds)等國際大型葡萄酒品牌就是典型的例子。此外,如果某些發展歷史較長,家族幾代相傳,或是產量較小的精品酒莊,又或是產區內的頂級名莊,影響力很大,這些酒莊的酒質會相對優秀且穩定,并有自己的風格,值得考慮。


酒標是葡萄酒的名片,藏著好多秘密


除了酒莊和品牌,酒標涵蓋的信息還有很多,包括其名字、產區、年份、品種、級別等。有了這些基本信息,能大致判斷一款酒處于什么位置。接下來,咱們來看看全球主要產酒國的酒標是怎樣的。


法國


葡萄酒等級:法國葡萄酒由低到高依次為 VDF、IGP 和 AOC(雖然現在官方是 AOP 等級,但 AOC 短時間不會消失)三個等級,總體上,等級越高品質越好。VDF 是最普通的日常餐酒,一般價格便宜,而 AOC 是法定產區酒,各方面的法律規定都更加嚴格。但同為 AOC,也會出現品質參差不齊的情況,所以,接下來要看產區。


產區:產區越小,越詳細,酒質和價格都相對更高,如 3 瓶 AOC 葡萄酒,分別產自波爾多(Bordeaux)、梅多克(Medoc)和波亞克(Pauillac),那 3 款酒中波亞克的品質最好,波爾多最次。


年份:買普通餐酒或便宜的新世界葡萄酒,不用太 care 年份,但一些精品酒或高端酒就一定要考慮了,因為每年的氣候、光照和降雨等都會影響葡萄品質,所以年份好壞直接關系到酒質。如波爾多 21 世紀的好年份有 2010、2009、2005 和 2000 年,一瓶 2010 年拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)會比 2011 年拉菲古堡品質更好。
酒莊等級:法國葡萄酒最高等級 AOC 可劃分為不同等級,下圖中以波爾多為例。一般來說,拉菲、拉圖(Chateau Latour)等一級酒莊的品質最高。


陳釀方式:經橡木桶陳釀會賦予葡萄酒更多的香氣和風味,在復雜度和結構上都會更上一層樓,特別是對紅葡萄酒而言。陳釀時間越長,成本越高(普通的橡木桶大約就要 5,000 元/個),葡萄酒陳年潛力越大,品質也相對較高。所以買酒時,可以查一下此酒的橡木桶陳年時限為多少。


葡萄園:在勃艮第,葡萄園是葡萄酒品質的重要指標。這里的酒從低到高分為大區級(Regional)、村莊級(Village)、一級園(Premier Cru)和特級園(Grand Cru),通常級別越高,品質越好,特級園葡萄酒產量少,品質最佳。


看酒莊是否標有“Chateau”:如果幾款酒級別和產區都一樣,注意酒莊名稱前是否標有“Chateau”。一般標“Chateau”說明葡萄酒是有自己的葡萄園和釀酒操作間等,而未標任何酒莊的代稱,表明葡萄酒可能來自于大酒商收購的葡萄釀造而成,因此標“Chateau”的葡萄酒通常品質相對更有保證。


看是否標有“Mis En Bouteille Au Chateau”:Mis En Bouteille Au Chateau 是酒莊裝瓶之意,說明酒款釀造后在酒莊內裝瓶。而非酒莊裝瓶,一般要把酒運到有灌裝線條件的地方灌裝,運輸過程中葡萄酒有受損的風險,因此標“酒莊裝瓶”的酒一般酒質更可靠。

02.意大利


葡萄酒等級:意大利葡萄酒的級別由低到高依次分為 VDT、IGT、DOC 和 DOCG,一般級別越高,葡萄酒品質越高。但也有例外,托斯卡納(Tuscany)產區一些酒莊采用法律規定以外的品種釀酒,一些酒品質要高于 DOC 和 DOCG,但只可標為 IGT,它們就是著名的超級托斯卡納(Super Tuscany),比如采用 100% 梅洛釀造的馬賽托(Masseto)。

產區:意大利最優質的葡萄酒主要產自威尼托(Veneto)、托斯卡納和皮埃蒙特(Piedmont)。其中,巴羅洛(Barolo)、巴巴萊斯科(Barbaresco)、基安蒂(Chianti)、蒙塔希諾(Montalcino)、蒙特布查諾(Montepulciano)和瓦波利切拉(Valpolicella)等是最知名的子產區,產自這里的葡萄酒品質均不差。
陳釀時間:如果酒標上標有“Riserva”(珍藏),通常代表此酒經過較長時間的橡木桶陳釀,品質較優秀。意大利最著名的 Riserva 葡萄酒是巴羅洛、巴巴萊斯科等,不同產區的陳釀標準不一,比如,巴羅洛珍藏級的橡木桶陳年和瓶陳加起來至少需 5 年,而巴巴萊斯科是 4 年。

年份:如果你要買瓶高端的巴羅洛或布魯耐羅葡萄酒,請注意年份。巴羅洛近 10 年的經典好年份有 2010、2006、2004 和 2001 年,布魯耐羅近 10 年的經典好年份有 2012、2010、2007、2006 和 2004 年。


03.德國


葡萄酒等級:德國葡萄酒等級分為日常餐酒(Deutscher Tafelwein)、地區餐酒(Landwein)、優質葡萄酒(QbA)和高級優質葡萄酒(QmP),其中最高等級的高級優質葡萄酒按自然糖分含量又分 6 大類,從低到高為珍藏酒(Kabinett)、晚摘酒(Spatlese)、精選酒(Auslese)、逐粒精選酒(BA)、逐??萏丫x酒(TBA)和冰酒(Eiswein)。一般在精選酒級別以上的葡萄酒,品質均較高。

VDP 的雄鷹標志:VDP 是德國頂級葡萄酒莊聯盟(The Verband deutscher Pradikatsweinguter),加入 VDP 的條件非常嚴格,遠高于德國官方法定標準,所以 VDP 現在僅有 198 家酒莊。VDP 是德國頂尖釀造商的代表,如果一瓶德國酒瓶頸上有 VDP 的雄鷹標志,通常品質優異有保障。


VDP 分級:和勃艮第一樣,VDP 葡萄酒可根據產地從低到高依次為大區級(Gutswein)、村莊級(Ortswein)、一級園(ErsteLage)和特級園(Grosse Lage/Grosses Gewachs),其中大區級為入門款,特級園產自德國最好的葡萄園,其干型葡萄酒一般在酒標上標示“Grosses Gewachs”,酒瓶上有“GG”浮雕文字。特級園和一級園一般標有葡萄園名稱,有橫條形標志表示來自特級園和一級園,大區級和村莊級則不一定出現。

金帽酒:金帽適用于德國 Pradikat 級別葡萄酒,一般表示一款酒比它的基本款品質更好,一些頂級酒莊的最高端酒款或 VDP 酒莊的特級園干型酒也會用金帽表示。但有的酒莊所有酒都有金帽,有的酒莊卻一款都沒有,所以也并不是所有金帽酒都是稀有珍貴的主哦。


04.西班牙


葡萄酒等級:自 2011 年起,根據歐盟的標準,如下圖所示,西班牙的 DOP 葡萄酒從低到高可分為 VC、VP、DO 和 DOCa,IGP 對應的 VT 級葡萄酒則是地區餐酒,最普通的則是 VDM 中的 Vino 日常餐酒。

產區:里奧哈(Rioja)和普里奧拉托(Priorat)是西班牙唯一兩個 DOC 產區,所以,一瓶來自里奧哈的葡萄酒通常品質不會很差。


陳釀時間:西班牙葡萄酒還根據陳釀時間長短來劃分等級,針對 DOP 葡萄酒分的 3 個等級依次為佳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva),這三個級別的紅葡萄酒最少陳釀時間分別為 2 年、3 年和 5 年。一般標示 Reserva 和 Gran Reserva 的葡萄酒品質也不會太差。


05.澳大利亞


產區:阿得萊德山(Adelaide Hill)、巴羅薩谷(Barossa Valley)、克萊爾谷(Clare Valley)、庫拉瓦拉(Coonawarra)、伊頓谷(Eden Valley)、獵人谷(Hunter Valley)、瑪格麗特河(Margaret River)、麥克拉倫谷(Mclaren Valley)和雅拉谷(Yarra Valley)是澳洲最知名的 9 個產區,買酒時可參考。

知名酒莊:蘭頓分級(Langton’s Classification)是澳洲精品葡萄酒的權威榜單,也是消費者了解澳洲精品葡萄酒最重要的指南。它針對的是特定酒款,對酒質本身要求高,且更新時間短,入選葡萄酒的市場表現也要非常好。在最新的榜單中,三個級別從高到低分別是 Exceptional(至尊級)、Outstanding(杰出級)和 Excellent(優秀級),總共 198 款,至尊級僅 21 款,出品這些酒的酒莊大多是享有高聲譽的名莊,如奔富(Penfolds)、庫倫(Cullen)、格羅斯(Grosset)、翰斯科(Henschke)和戀木(Brokenwood)等。

06.美國


產區:美國葡萄酒沒有分級制度,只有分區的 AVA 制度。AVA 主要是對被命名地域的地理位置和范圍進行定義,并不涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。一般美國葡萄酒標注的產區范圍越小,葡萄酒品質相對越高,如標納帕(Napa Valley)和索諾瑪縣(Sonoma County)等,說明葡萄酒品質有所保障。若標注的產區更小,如盧瑟福(Rutherford)、鹿躍區(Stags Leap District)和卡尼羅斯(Los Carneros)等,說明酒質更佳。

07.智利


葡萄酒等級:智利葡萄酒分級是在長時間發展中形成的一套潛移默化的劃分標準,在行業內得到了普遍認可。
按品質和陳釀水平,智利葡萄酒從低到高可分為:品種級(Varietal)、珍藏級(Reserva)、特級珍藏級(Gran Reserva)、家族珍藏級(Reserva de Familia)和至尊限量級(Premium)。珍藏和以上級別的酒一般經橡木桶陳釀,品質相對更好,不過,只有在區分同一酒莊不同酒款的品質時,這套分級才能發揮一定的參考價值,不同酒莊的酒之間無法輕易比較出高低。

以下三個新世界產酒國均無葡萄酒分級,不過葡萄酒標上通常會標上產區和品種,所以了解一下其著名產區和品種也有助咱們選酒。


08.新西蘭


新西蘭所產的長相思(Sauvignon Blanc)、黑皮諾(Pinot Noir)在新世界葡萄酒中占有重要的一席之地。如要選購清新純凈的長相思,馬爾堡(Marlborough)是最經典的產區,如要買飽滿又清爽的新西蘭黑皮諾,請選擇馬爾堡、中部奧塔哥(Central Otago)和馬丁堡(Martinborough)等產區。

09.南非


南非目前也是新世界產酒國中發展較迅速的一個,皮諾塔吉是南非的特色葡萄品種,為黑皮諾和神索的雜交后代,可以從號稱南非“波爾多”的斯泰倫布什(Stellenbosch)產區一窺究竟。斯泰倫布什多產波爾多式混釀,通常會加入皮諾塔吉、馬爾貝克(Malbec)等品種,風格雄壯飽滿。

10.阿根廷


帕克曾說阿根廷是“世界上最令人興奮的新興葡萄酒產區之一”。很多阿根廷葡萄酒酒標上都會標有葡萄園海拔高度,在阿根廷最重要的優質葡萄酒產區門多薩(Mendoza),葡萄園平均海拔高度就有 900 米。阿根廷最重要的葡萄品種是馬爾貝克,所產葡萄酒一般口感強勁,酒體豐滿。特濃情(Torrontes)則是重要的白葡萄品種,所產葡萄酒香味豐富,酸度較高。

葡萄酒的評分也是重要參考依據


葡萄酒評分通常是酒評家對葡萄酒品質的一個整體評定。一些酒評家會專注研究品評某一領域或某一產區的葡萄酒,在該領域/產區擁有很大的影響力,其評分在買酒時可作為重要參考依據。


羅伯特?帕克(Robert Parker)專注品評波爾多、羅訥河谷和美國加州的葡萄酒,采用 100 分評分系統,如果得到 90 分以上,說明此酒值得嘗試。


詹姆斯?薩克林(James Suckling)是意大利、法國酒方面的資深酒評家,有自己創建的網站 www.jamessuckling.com。


詹姆斯?韓禮德(James Halliday)是澳洲知名酒評家,也采用 100 分制打分,并把酒莊按星級劃分,在澳洲享有很大的聲譽。


除了酒評家,還有一些權威葡萄酒雜志的評分體系也采用 100 分制,也可參考,如《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)、《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)、《葡萄酒與烈酒》(Wines and Spirits)等。


此外,以下兩點也能為葡萄酒加分。


如果根據酒標和評分,你買的酒已經表現不錯了,那么,酒標上標有“Single Vineyard”(單一園)或“Monopole”(獨占園)更能保證其品質,因為單一園和獨占園比普通葡萄園受到更精細的管理維護,因此品質普遍出色。


本人淘寶時很喜歡看別人的評論,這些評論中不乏客觀性。如今網絡這么發達,大家也可以通過它來搜尋酒款更多的信息,比如 Vivino 等外國葡萄酒網站會有很多酒款的消費者評論,作為參考就是很好的一點。另外,如果認識懂酒的朋友,不如直接問問對方,這酒怎么樣,價位怎樣,值不值得入手,更快速便捷!


不過,葡萄酒世界這么大,有驚喜,也有例外,上內容只適用于不開瓶前初步大致判斷葡萄酒的品質,喝酒還是比較主觀的一個事兒,它好喝與否還得真正喝進嘴里才知道。古玩行業有句話叫想偷雞的騙想撿漏的,是說那些對古玩一知半解又想買便宜貨的人,往往都會被騙子當成目標,用在葡萄酒行業也無不妥??梢?,要想喝到高品質又醇正經典的酒,多學點干貨才是最主要的,其次選擇靠譜的渠道購買,才不會讓自己誤入一些陷阱中。




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作者: 酒妹  
本文標簽:   葡萄酒酒標   酒標

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