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清酒酒標解讀:不開瓶也能看穿清酒的品質與味道

2021-02-02 10:14:02    來源:酒百科   作者: 酒妹
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熟悉清酒的酒友們都知道,只要看酒標就能大致知道該清酒的味道,這話不假。今天,百科君將會手把手教會大家如何讀懂日本清酒的酒標。


特定名稱酒:清酒永遠繞不開的話題


在學習如何讀懂清酒酒標之前,我們要首先了解一下特定名稱酒的分級(Premium Sake Classification)。


了解特定名稱酒,就要知道精米步合以及食用酒精是什么。


一粒米的表層含有蛋白質,脂肪和脂類,這些蛋白質,脂肪和脂類對于人類進食是有益的,但對釀酒卻是不利的,因為它們會在釀酒過程中生產出多余的味道,影響清酒的品質。


因此,為使釀造出的清酒沒有雜味,就會磨去米的表面,使用米心部分進行釀造,一粒米磨去表層,剩下的比例就是精米步合度,也被稱為拋光留存率。


此外,根據是否在清酒里添加釀造酒精(食用酒精)可分為純米系和本釀造系。


釀造酒精,聽起來就好想要勾兌酒精,但其實并沒有那么恐怖。


釀造酒精,是以蔗糖制造后剩余的殘渣(糖蜜),經過發酵、蒸餾獲得。在規定量范圍內加入釀造酒精,是為了增加風味,給清酒帶來清爽感。因此,許多頂級的清酒并不全部來自純米系。


綜合精米步合度以及是否添加釀造酒精,特定名稱酒按照下圖分為本釀造(Honjozo)、特別本釀造(Tokubetsu Honjozo)、吟釀(Ginjo)、大吟釀(Daiginjo)、純米(Junmai)、特別純米(Tokubetsu Junmai)、純米吟釀 (Junmai Ginjo)、純米大吟釀(Junmai Daiginjo)。


此外,沒有達到特定名稱酒標準的酒就是普通酒(Futsu-shu)。


學習了特定命名酒,我們就可以開始解讀清酒酒標了。


清酒瓶上酒標有兩種:正面酒標和背面酒標。


正面酒標是貼在酒瓶正面,讓人一眼就能看到。背面酒標則是寫著詳細信息,貼在酒瓶背面的的酒標。


首先,我們里看看正面酒標會寫到的信息。


正面酒標:清酒的第一印象


1.酒名


清酒的酒名通常顯示在正面酒標的中心,用大號的漢字或書法字體展示,因此,有時日本人也讀不懂。有時,酒名也可以是酒造的名字。


2.注明“清酒”或“日本酒”


這是一瓶酒的“品名”,以表示這是一瓶日本酒。如果這瓶酒不符合釀造日本酒的規定,添加了釀造日本酒法定之外的材料,或者酒精度數超過了規定范圍,酒標上應注明“利口酒”或“雜酒”等。


3.清酒類型


如果一瓶清酒達到法律規定的特定名稱酒的標準,就要把特定命名酒的類型寫在酒標上,如果沒有寫,就表示該款清酒是普通酒。


4.原材料名


原材料名會從比例較高的原材料寫起,比如,先寫米、米曲(Koji)等材料。除了米和米曲,釀造酒精,糖類,酸味劑等都有可能出現在酒標上,只要是釀造過程中添加的東西,都要寫在酒標上。
此外,特定名稱酒添加了食用酒精的清酒不能加“純米”二字。


5.酒精度


指這瓶酒的酒精度數有多高。清酒的酒精度不能超過 22 度。超過 22 度的為利口酒或者雜酒。


6.制造日期


制造日期是指酒裝入酒瓶或其它容器的時間。如果一瓶酒的容量少于 300 毫升以下,可省略“年月” ,只寫作“制造日”。


7.注意事項


酒標上都會標注“法律禁止未成年人”等,防止未成年人喝酒的注意事項。此外,還會有一些生酒的保存和飲用方面的注意事項。


8.制造商名稱


指出產這瓶酒的廠商。


9.制造商地址


指生產該酒的廠商的具體地址。


10.內容量


指一瓶酒的體積,要以 1.8 升或者 720 毫升表示,不能用日本計量單位一升或四合表示。


背面酒標:記載著酒的味道


除了正面酒標,有些廠商也會在酒瓶上貼上背面酒標,方便消費者了解該瓶酒的味道。


1.精米步合度


精米步合度(RPR),又名拋光留存率,能告知你該款酒香味的纖細度以及口感的清爽度。數值越低,價值越高,口感越純凈,但是數值越高,鮮味也更濃些。


2.日本酒度


日本酒度用來表示糖含量的多少。在日本酒里加入糖后,如果每毫升重量比水(4°C)輕,日本酒度為正,即這瓶酒基本沒有加糖;若為負,則表示這瓶酒加了許多糖。但是,日本酒度不是日本酒甘甜度的指標,甜味與其他味道的比重才是決定是否呈現甜味的指標。


3.酸度


清酒中不止含有酒精和糖分,還有許多有機酸,如蘋果酸,乳酸,琥珀酸,檸檬酸等。酸度表示酸味物質含量的數值。


4.氨基酸度


除了有機酸,日本就中還含有氨基酸,能使酒嘗起來有鮮味。氨基酸度則是表示氨基酸在酒里的含量。


5.酵母


指發酵過程中使用的酵母種類。酵母的類型在清酒風味方面發揮著重要的作用。


6.原料米


表示釀造該瓶酒所使用的米。除了正面酒標外,某些酒的背面酒標也會寫上精米步合度。原料米的類型同樣能影響清酒的風味。


7.釀酒師


杜氏名即釀造這瓶酒的釀酒師。


8.釀造年份


寫作 BY(Brewery Year),表示這瓶酒是在哪一年釀造的。


9.保存方法


即保存該清酒的方法,如冷藏,室溫保存等。


10.清酒風格和注意事項


描述這瓶清酒的風味,幫助消費者了解這瓶酒的味道。此外還會寫上飲用這瓶酒時需要注意的事項。


11.生產方式


表示生產這瓶酒的方式,具體可參照下面的常見日文。


12.釀造用水


表示釀造這瓶酒所用水的名稱。


與正面酒標不同,背面酒標主要是酒的特點數據,能讓消費者更了解這瓶酒。背面酒標是沒有硬性規定的,所以不同酒款之間的背面酒標可能會不一樣,有些廠商為了不誤導消費者的品嘗期待,甚至會沒有背面酒標。
酒標上的常見日文

最后,為方便大家解讀酒標,百科君還搜索了一些酒標上常見的日文,以及這些日文所代表的含義:


原酒(げんしゅ):原酒,即制作中不加水稀釋,調整酒精度的酒。


生酒(なまざけ):生酒,是在完成釀造后,沒有進行兩次加熱殺菌,便直接出售的酒。生酒的酵母仍然活躍,酒質會不斷變化,需要冷藏,「本(ほん)生(なま)」「生(なま)生(なま)」也屬于生酒。


古酒(こしゅ):古酒,新酒只有在釀出 1 年后,才可稱為古酒。不過,一般在市場出售的都是 3 年或 3 年以上的古酒。5 年以上的為熟成酒,可稱為秘(ひ)蔵(ぞう)酒(ざけ)。


生詰酒(なまづめしゅ):生詰酒,只在貯藏前做一次加熱殺菌,然后直接裝瓶不進行二次加熱殺菌。酒質比生酒的穩定,可以保持一定的新鮮的口感。


生(なま)貯(ちょ)蔵(ぞう)酒(しゅ):生貯藏酒,用生酒直接進行貯藏,只在裝瓶前進行一次加熱殺菌,以穩定酒質。相比于生詰酒,生貯藏酒有更復雜的風味。


雫(しずく)酒(ざけ):雫酒,將濁酒置于吊袋內懸掛,不添加任何壓力,讓酒液自然滴下。


貴(き)醸(じょう)酒(しゅ):貴釀酒,是日本酒稅局的酒款,用一般方法釀造,但是會在釀造過程中添加純米酒。味道偏甜,酒質濃稠,價格也略高。


生一本酒(きいっぽんしゅ):生一本酒,只有單獨的酒廠所釀的純米酒才能標識。


樽酒(たるざけ):樽酒,將酒放木樽儲藏,以讓酒帶上木頭香味。


濁酒:在將醪分隔時,保留白色的米渣沉淀物于酒液內。


發泡濁酒:濁酒不進行加熱殺菌,酒中的酵母繼續發酵,產生二氧化碳,與起泡酒酒質類似。


綜上所述,正面酒標主要包含品牌信息和清酒的類型,而背面酒標則是記載酒的特點數據,不過背面酒標沒有硬性規定,所以有些清酒甚至沒有背面酒標。


總而言之,解讀酒標,確實可以在一定程度上判斷并想象出一瓶酒的味道,但是,并不是所有味道都能通過數值來判斷,最終還是需要通過親口品嘗。




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作者: 酒妹  
本文標簽:   清酒   酒標   清酒酒標

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