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聽說你喜歡德國葡萄酒,這篇入門指南你一定用得上!

2021-02-01 11:02:05    來源: 酒百科   作者:Jennifer
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提到德國葡萄酒,你最先想到的是什么?雷司令(Riesling)?貴腐甜白?摩澤爾(Mosel)?沒錯,這些都是德國葡萄酒的標簽,但是一定還有你不知道的地方。別擔心,本文全面羅列了德國葡萄酒的一些常見知識,無論你是葡萄酒新手還是入行已久的老手,這篇文章都值得一讀。

你不得不知的 5 大葡萄酒產區


德國共有 13 大葡萄酒產區,主要集中在靠近法國的西南部地區,包括摩澤爾、萊茵高(Rheingau)、萊茵黑森(Rheinhessen)、法爾茲(Pfalz)和巴登(Baden)等,當然國內購買葡萄酒時接觸到最多的也不外乎是這 5 個產區。

(1)摩澤爾:德國最好的雷司令葡萄酒產區

摩澤爾曾被稱為 Mosel-Saar-Ruwer,后來才簡寫為 Mosel。摩澤爾是德國最好的雷司令葡萄酒產區,也是國人了解的最多的德國產區。該產區位于蜿蜒曲折的摩澤爾河沿岸,幾乎所有的葡萄園都位于陡峭的河谷坡地上,葡萄園內還有獨特的板巖土壤。這對于氣候涼爽的德國產區有著極為重要的意義,因為陡坡和板巖都能讓葡萄更好地吸收熱量,幫助葡萄成熟。當然,也正是如此,摩澤爾的葡萄只能進行手工采摘。這樣一來就極大的增加了葡萄酒的生產成本,當然純手工操作也體現了德國的工匠精神。

當然,摩澤爾產區地域廣,因而有許多不同的產酒村,每個產酒村都有許多葡萄園。其中,日晷園(Sonnenuhr)是摩澤爾最知名也是最優秀的葡萄園,這里出產的葡萄酒,尤其是 TBA 往往動輒數萬元,目前全球第二大最貴的甜白葡萄酒普朗酒莊雷司令 TBA(Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese)就來自日晷園,這類葡萄酒有時候幾乎一瓶難求,因而十分珍貴。當然,摩澤爾產區的雷司令葡萄酒整體也極為出色,典型特征就是酒體輕盈,酒精度低,酸甜平衡,還常帶有桃子、花香、板巖礦物味和茴香等香味,口感細膩而又迷人。

(2)萊茵高:雷司令的故鄉,德國頂尖雷司令產區

萊茵高產區面積不大,但名氣不小,它還極有可能是德國葡萄品種之王雷司令的故鄉。德國最重要的兩條河流萊茵河和美茵河在此處匯合,葡萄園則分布在萊茵河北岸正南方向。盡管位于北緯 50° 這樣的環境下,雷司令依然能夠獲得完美的成熟度,這和河流反射陽光、調節氣溫的作用有著直接聯系。此外,萊茵高北邊的陶努斯山也忠誠地護衛著這里的葡萄園。該產區的雷司令種植占支配地位,所產葡萄酒酒體中等或飽滿,具有成熟的桃子等花果香味。這里的雷司令以干型居多,不過萊茵河在此處橫跨面積大,因而附近濕度較高,一些貴腐菌也得以在此生存,所以萊茵高也生產著德國最好的貴腐甜酒。此外,這里也具有釀造黑皮諾的悠久歷史,是德國最好的黑皮諾(Spatburgunder,即 Pinot Noir)產區之一。

(3)萊茵黑森:德國最大的葡萄酒產區

從葡萄覆蓋面積來看,萊茵黑森是德國最大的葡萄酒產區,這里種植的紅白品種都非常多樣,其中米勒圖高(Muller-Thurgau)種植面積最廣,雷司令也比較重要。該產區土壤類型主要為黃土、石灰石和壤土,大多還混有一些沙子和礫石。這種土質與萊茵河的調節作用互相配合,在晚間給葡萄藤提供了足夠的熱量,才得以保證葡萄的成熟。萊茵黑森釀造出了德國酒體最飽滿的雷司令,這里也出品不少極具品位和優雅個性的冰酒。

(4)法爾茲:德國最知名的黑皮諾葡萄酒產區

法爾茲西南部毗鄰法國,其面積在德國產區中居第二,僅次于北部的萊茵黑森(Rheinhessen)。法爾茲是德國最知名的黑皮諾產區,在國際市場上的聲勢更是日漸上漲。法爾茲為大陸性氣候,相較德國其它產區,這里陽光充裕因而更加溫暖,幾乎少有晚霜和冬霜等災害,自然條件非常利于葡萄的種植,當然這和山脈的保護不無關系。這里的土壤類型非常豐富,有白堊土、黏土、有色砂巖、沙土等。受產區土壤和橡木桶陳釀影響,法爾茲的黑皮諾葡萄酒常帶有怡人的類似肉桂的香料氣息,風味濃郁,同時酒體較飽滿。如今,法爾茲黑皮諾已經成為世界黑皮諾的一大經典風格。當然,法爾茲也出產高質量的雷司令、白皮諾(Weissburgunder,即 Pinot Blanc)和灰皮諾(Granburgunder,即 Pinot Gris),這些葡萄酒常含有礦物風味,而且豐富雅致,在世界上也享有很高的聲譽。

(5)巴登:德國唯一一個以紅葡萄酒為主的產區

巴登是德國最靠近南邊的產區,因而也是最溫暖的產區,所以生產的葡萄酒最飽滿且酒精度最高。巴登占地面積非常大,不過以葡萄種植面積來說,它在德國僅居第三,因為大多數葡萄園都是間隔開來的。在葡萄種植上,巴登以黑皮諾為主,可謂是德國唯一一個以紅葡萄酒為主的產區。巴登的黑皮諾葡萄酒顏色較深,且會經過橡木桶陳釀,因而常帶有橡木味。此外米勒圖高、灰皮諾和雷司令等白葡萄品種也有一定的種植比例。

德國 3 大知名品種


(1)雷司令

雷司令是德國毋庸置疑的王者葡萄,在德國廣泛種植。由于雷司令極其耐寒且成熟晚,因此非常適合晚采收,且能在達到理想成熟度的同時依然保持高酸,這使得最 終出產的葡萄酒即使呈甜型也有著與之平衡的高酸。整體而言,雷司令的酒體從輕盈到飽滿不等,香氣從花香到成熟的桃子都有,最好的雷司令葡萄酒通常非常耐陳 年。當然根據糖分含量的不同,雷司令葡萄酒的風味會有極大的不同。此外,雷司令在不同的風土下也能展現不同的特色,而德國正是它最理想的樂土。目前,全球 最昂貴的一款白葡萄酒就是采用雷司令釀制,它是來自大名鼎鼎的伊幕酒莊(Weingut Egon Muller-Scharzhof)的 TBA 葡萄酒。


(2)米勒圖高


米勒圖高是 19 世紀 80 年代由雷司令和另一品種雜交而來,在 20 世紀很長一段時間里,它在德國占據著主導地位,現在則呈穩定下降趨勢。米勒圖高比雷司令早熟,但很少能釀造出非常優秀的葡萄酒,因為它沒有雷司令的高酸和 濃郁風味;當然如果稍加控制產量,它釀造出的葡萄酒也具有誘人而又直接的花果香味。


(3)黑皮諾

德國黑皮諾往往種植在相對溫和的法爾茲和巴登等產區,北部溫暖的阿爾產區也出產良好的黑皮諾葡萄。整體而言,黑皮諾以生產酒體較輕的果味型紅葡萄酒著稱,但在德國不少釀酒師更傾向于釀造經橡木桶陳釀且酒體更飽滿的黑皮諾。

目前德國葡萄酒主要分為 4 個等級,由低到高分別是:日常餐酒(Deutscher Wein)、地區餐酒(Landwein)、優質葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete,簡稱 QbA)和高級優質葡萄酒(Qualitaswein mit Pradikat,簡稱 QmP,2007 年更名為 Pradikatswein)。其中高級優質葡萄酒下又有 6 個細分,分別如下:


(1)Kabinett:珍藏酒。一種清新精致的葡萄酒,酒體非常輕,酸度較高,是絕佳的開胃酒之選,不過它既可以是干型也可以是甜型。

(2)Spatlese:遲摘酒。比珍藏酒的風味更濃郁,酒精度更高,口感更甜,當然也可以是干型,整體來說經得起陳年。

(3)Auslese:精選酒,意指 selected harvest。這類酒的葡萄一般比 Spatlese 還要晚收,因而更為成熟,糖分含量也更高。這類葡萄經人工采摘后工人會對這些葡萄進行逐串精選,在一些極好的年份葡萄串還會感染貴腐菌,因而成品酒可以呈現甜型,這種葡萄酒既有貴腐酒的風味,其味道濃度又不足以掩蓋其它風味,因而備受喜愛;當然它也可以釀成干型,可以說是德國干型葡萄酒中等級最高的一個。整體上,這類葡萄酒只有在優秀年份才有出產,而且都耐得住陳年。

(4)Beerenauslese(簡稱 BA):逐粒精選酒。釀酒葡萄經貴腐菌感染,因而復雜度和濃郁度更高,不過一般出產年份有限且產量稀少,因而價格昂貴。通常,這類釀酒葡萄必須經過手工采摘。

(5)Eiswein:冰酒。在德國,只有當葡萄園氣溫達到 -8℃ 時,酒農才會在寒冬夜晚盡以最快的速度來采收這些結冰的葡萄。由于水分凍緊,因而榨出的葡萄汁糖分(含糖量不低于 BA)得以濃縮,同時可以保持較高酸度。

(6)Trockenbeerenauslese(簡稱 TBA):逐??萏丫x酒,高級優質葡萄酒中的最高級別。它對釀酒葡萄的糖分要求最高(酒精度一般不超過 8%),它的釀酒葡萄不僅完全經貴腐菌感染,而且要待其在樹上自然干縮后再進行手工采摘,一般只有在極好的年份才有出產,因而產量極為稀少,價格自然也十分昂貴。

德國頂級名莊


(1)伊慕酒莊

伊慕酒莊是德國乃至世界最出色的雷司令葡萄酒生產商,代表著德國最經典的雷司令風格,是德國當之無愧的“雷司令之王”,更是全球甜白典范酒莊。尤其是酒莊的 TBA 更是令人驚嘆,由于品質卓越分別收錄在臺灣著名葡萄酒作家陳新民教授的《稀世珍釀——世界百大葡萄酒》和《世界最珍貴的 100 種絕世美酒》中。更重要的是,伊慕 TBA 年產量僅為 100-200 瓶,能夠正常出產的年份非常之少,因而一般只有在拍賣會上才可以看到這款酒。物以稀為貴,每年拍賣會上,伊慕酒莊所出品的雷司令白葡萄酒總能拍出令人驚嘆的高價,因而常年來,這款酒一直都是世界上最昂貴的白葡萄酒。此外,伊慕酒莊還是全球第一酒莊世家聯盟(Primum Familiae Vini,常簡稱為 PFV)中唯一的德國成員,也是德國頂級葡萄酒聯盟 VDP 的重要成員。

(2)普朗酒莊

同樣為 VDP 成員的普朗酒莊(Joh. Jos. Prum)也是德國另一非常厲害的酒莊,它不僅被權威酒評家羅伯特?帕克(Robert Parker)評為“世界上最偉大的酒莊”,早在 1994 年就被全球最專業的葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)評為“德國最偉大的雷司令葡萄酒”。全球最專業的葡萄酒書籍《世界葡萄酒地圖》(The World Atlas of Wine)還特意單獨列出一段來評價普朗酒莊:“本地(指摩澤爾)的頂尖酒莊名單不斷變化著,但幾個世紀以來,普朗酒莊都是名單上的榜首,而多數酒莊則是在最近才建立起名聲?!逼绽示魄f葡萄酒也是國際拍賣會上的名品,曾經 1 瓶普朗酒莊日晷園雷司令 TBA 以約 10 萬人民幣的高價在拍賣會上成交,這款酒也收錄在了陳新民教授的《稀世珍釀——世界百大葡萄酒》中。在德國最貴的 3 款葡萄酒中,普朗酒莊獨占 2 款,釀酒實力堪稱世界一流。

德國葡萄酒 21 世紀優秀年份指南


帕克曾對德國摩澤爾和萊茵產區歷年來的表現進行了評分,其中均獲得 92 分以上的優秀年份有 2011 年、2009 年、2005 年和 2004 年。此外,著名葡萄酒大師杰西斯?羅賓遜(Jancis Robinson)也曾對德國葡萄酒近 10 多個年份進行了總結,其中優秀年份分別如下:

(1)2001 年:一個非常偉大的年份,無論是葡萄成熟度還是酸度都非常完美,貴腐甜酒的產量也非常高,這和秋初回暖的天氣和隨后的涼爽潮濕的九月有著莫大的聯系。

(2)2005 年:極其優秀的一個年份,葡萄酒既有 2003 年的甘美果香味,又有 2004 年的礦物味和結構感。雖然這一年的產量比較低,不過老天像是要在經濟上補償酒農似的,當年的貴腐菌在秋天很快就感染了葡萄,因此出產了較多量的 BA 和 TBA,而且 Auslese 表現得也非常優異。

(3)2009  年:算得上最偉大的年份之一,生長季干燥溫和,使得這一年的葡萄都達到了理想的成熟度,因而葡萄酒在非常年輕的時候就已經很迷人了。不過相比 2008 年,這一年的產量降低了 12%。

(4)2011 年:在經過兩年產量減少的情況下,這一年的產量終于回歸到了平均水平,而且葡萄品質極好,尤其是干型雷司令、黑皮諾和打破記錄的貴腐甜白。

常見酒標術語解讀


(1)AP-Nr:AP 檢驗號碼。在德國,每批葡萄酒都必須經過官方的正式檢驗以取得檢查號碼,其中第一碼代表產區,最后兩碼代表檢驗的年份。

(2)Classic:本意為經典,放在德國葡萄酒上一般指特定產區的典型單品酒,其酒精度一般不超過 12%(摩澤爾要求不超過 11.5%),而且殘糖含量不超過 15g/L,這類葡萄酒一般適合日常飲用。

(3)Erste Lage:一級園,VDP 認定的最好的一類葡萄園,允許種植的品種僅有雷司令(Riesling)、西萬尼(Silvaner)、灰皮諾(Grauburgunder)、白皮諾(Weissburgunder)和黑皮諾(Spatburgunder)。

(4)Erzeugerabfullung 或 Gutsabfullung:酒廠裝瓶。

(5)Feinherb/Halbtrocken:半干型,前者為非官方術語,后者為官方術語,現在越來越多的生產商選擇使用 Feinherb 來代替官方用語。

(6)G.G.:全稱為 Grosses Gewachs,堪比勃艮第(Bourgogne)的特級園。在萊茵高(Rheingau)產區常被稱為 Erstes Gewachs,這是 VDP 用來稱呼來自特定的一級葡萄園、成熟度至少為 Spatalese 等級的頂級干型酒款。

(7)Gutswein:大區級,常呈干型。

(8)Ortswein:村莊級,干型到甜型都有,一般產自某村莊最好的葡萄園,同時標有葡萄園名稱和“VDP.Ortswein”字樣。

(9)Selction:本意為精選,在德國葡萄酒中指的是以單一品種釀成的優質干型葡萄酒,成熟度至少達到 Auslese 的標準且必須來自單一園;此外殘糖含量一般不超過 9g/L,雷司令則不超過 12g/L,這是為了更好地達到酸甜平衡。

(10)Trocken:干型,在酒標上非常常見。

(11)VDP:全稱為 Verband Deutscher Pradikatsweinguter,是由德國一批頂級生產商自發組成的聯盟,一般比德國法規的要求更加嚴格。它不僅代表著德國葡萄酒的最高水平,在其葡萄酒復興中也起到了極其重要的作用。

(12)Weingut:酒莊名。如 Weingut Egon Muller-Scharzhof(伊慕酒莊)。此外,Weinkellerei 指的是葡萄酒公司,Winzerverein 指的是由酒農組成的釀酒合作社。

德國酒有著一眼就能認出的特殊瓶型


德國葡萄酒最常見的瓶型就是呈細長狀的綠色摩澤爾瓶,相比其它瓶型來說,它的瓶身更窄更高,堪稱酒瓶界的“大長腿”,而且看起來輕巧而又優雅,非常舒服,當然也非常好識別。不過據說這是因為德國主要是通過萊茵河來運輸葡萄酒,而且河流上的運輸船只比海上運輸要小,能夠裝得下的葡萄酒數量也少,這才要求酒瓶更纖長精巧,這樣可以盡可能多地放下更多的酒瓶。加上這段運輸路程比海上要平穩,因而這類酒瓶一般比典型的波爾多瓶或勃艮第瓶要輕薄。當然,有的瓶身還會呈現棕色,其它特征則基本一致。

此外,在弗蘭肯(Franken)產區還有一種特色酒瓶叫做 Bocksbeutel,它的辨識度也非常高,一般有著圓扁的肚子和較短的瓶頸,容量也為 750mL,左肩處還??捎苫照伦鳛楫a區標識。扁平的設計是為了防止在運輸過程中滾動,使用歷史也非常悠久,在德國乃至全世界都非常受歡迎。



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作者: Jennifer  
本文標簽:   摩澤爾   雷司令   貴腐甜

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