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喝同一款葡萄酒居然每次味道都不一樣?是酒變了還是你變了?

2021-01-18 10:29:37    來源: 葡萄酒智庫   作者:智庫小悅
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臨近年關,一年難得有機會親戚朋友聚集在一起,珍藏已久的不管是白酒、紅酒還是什么別的酒,也會在這個時候拿出來跟大家分享。


小悅也拿出了一款之前因為口感不錯而買下的葡萄酒招待朋友,可是打開醒過以后發現香氣跟口感都大不如前。吹出去的牛被自己給打臉了,真是尷尬極了。


喝同一款酒,居然兩次展現出來的味道都不一樣。難道同貼一個酒標的瓶子裝的其實是不同批次的酒?為什么會出現這種情況呢?


為什么同一瓶酒會產生出不一樣的味道?


如果你每次喝葡萄酒,香氣和口感的相似度都在85%以上,可能你熟悉的是她的外表。而酒是有靈魂的,是一直變化的,要不然怎么有上升,巔峰,衰弱,不適合飲用的四個階段呢。


我們說葡萄酒是葡萄經過人工釀制而成的產物,只要是農產品就會有味道變化的周期。葡萄酒是有生命的,每一瓶葡萄酒都會經歷出生、成長、沉睡、成熟、衰老、衰敗的過程。


一瓶葡萄酒就像是一位你喜歡的姑娘,每次相遇,也會給你不一樣的感覺。


其實酒還是之前的酒,之所以每次喝的味道不一樣主要還是由于以下幾個因素:


1.倒酒量


葡萄酒是有生命的,她就像一位優雅的“睡美人”,在開瓶倒入杯中后她便開始慢慢蘇醒,而讓她蘇醒的因素就是空氣,倒三分之一左右可以使紅酒與空氣的接觸面積變大(相對于倒更多或是倒滿),這樣可以使得“睡美人”能在杯中更快地蘇醒。倘若一次倒得太多,紅酒與空氣的接觸面積就會很小,也就不利于“睡美人”的蘇醒。


倒三分之一可以使酒杯內留有足夠的空間,這樣可以使酒杯內保持充裕的酒氣,當你品酒的時候,鼻子會先聞到酒杯內的香氣,絕對會讓你心曠神怡。而如果倒滿整杯的話,葡萄酒所散發的香氣就會散落在空氣中,這樣也就聞不到令人陶醉的香氣了。


另外,適當的搖杯可以加大葡萄酒與空氣的接觸面積,讓氧氣更好地溶解于酒杯中,從而使單寧變得更加柔順,口感也會變得柔和圓潤。搖杯同樣可以趕走葡萄酒的不悅氣味,同時讓葡萄酒發展出更加復雜的香氣。


2.侍酒溫度


侍酒溫度能最大限度地保持葡萄酒的品質,充分表現葡萄酒的風味和香氣。很多情況下,人們侍酒時,紅葡萄酒的溫度高于理想侍酒溫度,而白葡萄酒則過度冰凍。如果紅葡萄酒的侍酒溫度過高,會顯得葡萄酒中的單寧過于突出,酒精味也太過濃烈。


白葡萄酒如果侍酒溫度太低,則不能使其果味和香氣充分發揮出來。經橡木桶熟成的白葡萄酒如果侍酒溫度過低,會使橡木風味和酸度更加突出。


3.醒酒時間


醒酒就是在開瓶后讓酒液有時間和氧氣接觸。在氧氣影響下,讓你的酒變得更加好喝易飲,香氣更加復雜的過程。醒酒主要是在氧氣的作用下讓葡萄酒內大顆粒的分子裂解,變得更為活躍,這會讓緊湊的單寧變得柔順,讓封閉的香氣變得開放。雖然有些簡單易飲的酒不需要醒酒,但這并不妨礙醒酒對葡萄酒的重要性。

年輕的好酒經過醒酒后,口感上會發生較大的變化,復雜多層的風味得以舒展。對于那些緊致、尚未開放甚至難以入口的葡萄酒,經過醒酒后,葡萄酒的品質就會發生轉變。這類葡萄酒多見于舊世界經典產區所產的酒。而對于新世界的葡萄酒來說,經過醒酒后,其葡萄酒的口感與風味不會發生太大的變化。另外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如有一定酒齡的雷司令葡萄酒,里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒,經醒酒后,它們能發展得更好。


也許我們上一次喝這款酒是大聚會急急忙忙就喝完了,而這次是自己細細慢品,那么慢慢品鑒時就會發現更多這款酒的特點和變化,買酒的錢就花的更為有價值了。


4.配餐


葡萄酒一開始的功能就是用來配餐的,不同的食物搭配不同的葡萄酒確實能夠相互輝映、相互提升。但是如果搭配錯誤,也會非常影響葡萄酒的口感。


因此在不同時候吃不同的東西,即使喝同一款酒也會大相徑庭。


比如海鮮搭配高單寧的紅酒會特別腥,醋泡食物搭配紅酒會破壞果味,甜食配干白會酸的你變超人,起泡酒配魚生會破壞鮮味等等!


5.喝酒順序


先品嘗白葡萄酒等酒體較輕的葡萄,然后再品嘗酒體更飽滿的紅葡萄酒,最后才品嘗甜酒。這樣可以避免厚重的味道壓過清淡的香氣。一般情況下品嘗的順序為:


先干型后甜型

先白葡萄酒后紅葡萄酒

先輕盈型酒體后飽滿型酒體

先起泡葡萄酒后靜止葡萄酒

先年輕葡萄酒后陳年

老葡萄酒最后喝加強型葡萄酒


6.酒杯


不同類型的酒杯會影響到葡萄酒的風味!由于鼻子嗅覺的變化,葡萄酒飲用方式的不同都會影響到品嘗的味道。我們喝香檳會選用笛型高腳杯,品波爾多酒會選擇杯身較長的波爾多杯,而飲用勃艮第酒則會換上杯身較大的勃艮第杯。


品嘗不同類型的葡萄酒,選用的酒杯也各不相同。只有給葡萄酒配上合適的酒杯,才能品嘗出美酒本身真正的滋味。


7.心情


這點絕對是所有因素最重要的,酒逢知己千杯少,喝酒看對象、看心情這是亙古不變的道理!在心情輕松舒暢的前提下跟對的人、喜歡的人喝酒才是對酒最好的增味劑、調節劑。


你和郭德綱喝與你和彭于晏喝,感覺肯定是不同的。再比如你剛剛接了個大單,喝一瓶都很嗨;失戀了半瓶酒就醉了……


那么究竟有沒有味道穩定、狀態始終如一的葡萄酒呢?保證讓我們每次喝到都是那個味!很明顯,絕對而言是沒有的,只有相對而言。


葡萄酒界有句引人深思的話:


There are no great wines, only great bottles。


意思大概是“沒有偉大的一款酒,只有偉大的一瓶酒”,每瓶酒都不一樣,至于這瓶酒到底是不是好酒,到底值不值,只有買下來,開了嘗過才知道。



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作者: 智庫小悅  
本文標簽:   品酒

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