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究竟什么是Straw Wine?

2020-09-22 13:57:14    來源:酒咔嚓   作者:咔嚓君
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喜歡用甜酒來滿足自己甜食口味的人,或許對晚收的葡萄酒、或是受葡萄孢菌感染的葡萄酒或冰酒比較熟悉,它們都擁有更高的甜度。如果還想再多增加一個選擇的話,可以考慮麥稈葡萄酒Straw Wine,或用麥稈墊子上的葡萄干制成的葡萄酒。


當果實干燥后,其天然糖分濃縮。因為葡萄已經不在葡萄藤上了,所以葡萄也保留了它們的酸度,所以產生的葡萄酒在發展出風味的同時也保持了它們的平衡。不過用這種方法釀造的葡萄酒實際也有好幾種,并不是所有的麥稈葡萄酒都是甜葡萄酒。


什么是Straw Wine?


為了釀造麥稈葡萄酒,白葡萄要放在麥稈墊上60到90天。不僅古希臘時期農民釀酒記錄中記載了這種方法,連如今的奧地利也依然保留有這種釀造方法,他們創造了strohwein這個詞。


這種做法之所以受到歡迎,是因為由此產生的高糖分使得葡萄酒更容易保存,當然也可能是因為那個時代的飲酒者喜歡這種風味。


麥稈葡萄酒是用從葡萄藤上脫水的葡萄釀造的,而不是用晚收的葡萄釀造的葡萄酒,當葡萄藤被切斷時,成熟過程就停止了,這樣就不會因為葡萄變得更甜而失去酸度,不僅要把糖濃縮起來,還要把酸濃縮起來。


麥稈可以保持空氣在葡萄周圍流動,從而防止葡萄腐爛。如果把葡萄放在田里或谷倉里,它也能保持葡萄的清潔,這也是葡萄傳統上干燥的方式,許多釀酒廠現在使用的麥稈襯在塑料或木架里。如今,法國、奧地利、意大利、希臘、南非、新西蘭和美國也在生產稻草酒。


Straw Wine的葡萄


釀酒者可以靈活地用葡萄釀造稻草酒。有的釀酒者選用長相思,因為長相思具有優秀的酸度,適宜的酸度對任何甜酒而言都是非常重要的,它能平衡葡萄酒的甜度。


在奧地利,通常選用馬斯喀特和茨威格爾特釀造,而在法國常選用朱拉的霞多麗(Chardonnay)、薩維寧(Savagnin)和 Poulsard 釀造,北羅納(Rh?ne)的馬爾尚(Marsanne)和 Alsace 的雷司令(Riesling)釀造。


Straw Wine的風味


稻草葡萄酒有一種溫暖的味道,有點焦糖化,與新鮮橙子相比,它更像橘皮馬末蘭果醬。稻草葡萄酒不應該有干果的味道,有時候會與葡萄留在葡萄藤上很長一段時間有關。部分稻草酒的味道特別甜。在 Mullineux & Leeu 生產的每升殘糖含量在280到700克之間。但是應該有足夠的酸來提供平衡。


麥稈葡萄酒不像葡萄孢菌感染的葡萄酒,釀造稻草葡萄酒的關鍵之一就是從健康的葡萄開始,葡萄孢菌感染的葡萄酒則是從腐爛開始。


用于釀造稻草酒的葡萄通常比用于釀造干葡萄酒的葡萄更早采收,以保持其酸度。所以,它們沒有機會凍起來或者發干。如果處理得當,就不會有果皮的提起,只會使漿果脫水。真正的稻草酒是一種非常非常緩慢的脫水過程,因此葡萄皮永遠不會變干。當液體從葡萄中蒸發時,它們保持濕潤。


稻草酒和其他甜酒的一個相似之處是價格更高,這是因為稻草葡萄酒基本上需要三年的收成。在葡萄園里收獲葡萄,一簇簇地撿起來,放在鋪著麥稈的架子上重新收割。90天后,再次收獲它,把它撿起來,檢查是否有霉菌或果蠅的傷害。只有在這個漫長的過程之后,葡萄才能成熟。


其他用麥稈釀造的甜酒


希臘人可能是最早在草席上烘干葡萄并用它們釀酒的國家之一。今天,葡萄酒可以用曬干的或后期收獲的葡萄釀造,這意味著有些葡萄酒可能不是真正的稻草葡萄酒。


葡萄酒是用稻草墊子上的葡萄干制成的葡萄酒的法語稱謂。在朱拉,這種甜葡萄酒通常使用 Savagnin 白葡萄酒、夏敦埃葡萄酒和鮑爾薩德葡萄酒。在羅訥河,主要的葡萄品種是葡萄酒(vin de paille)。這個過程和稻草酒的過程非常相似。


干葡萄酒是用稻草釀造的嗎?阿馬羅內德拉瓦爾波利塞拉是一款意大利紅葡萄酒,釀造前將葡萄放置在稻草墊上或懸掛在谷倉的椽子上。然而,阿馬羅內是干的,不甜。阿馬羅內(Amarone)的葡萄用稻草烘干60至90天,以濃縮其風味。這樣產出的葡萄酒比科爾維納等本地品種的葡萄酒更加可口,酒體更加豐滿。


長時間的發酵和陳釀確保了大部分的糖被消耗,有助于平衡和整合葡萄酒中的各種風味。剩下的是一款豐富的干紅葡萄酒,帶有紅色水果的味道。



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作者: 咔嚓君  
本文標簽:   Straw Wine

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