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商家口中的“小甜水兒”到底是啥?

2021-04-09 10:41:41    來源:酒百科   作者:壺朋酒友
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大家好,今天是想喝甜酒的小編。


和三五好友小聚時,總是少不了酒的陪伴。想要喝得輕松無壓力、聚完第 2 天還能準時起床上班,小編的首選便是簡單易飲的還不容易醉的“小甜水兒”。打開橙色軟件搜索這個名字的時候,里面的選擇讓人眼花,有各種各樣的“小甜水”,簡直讓人不知所措。


“小甜水”確切來說是個啥?盡管它并不是一個官方名字,但通常來說,在葡萄酒的世界,我們說的“小甜水”,指的都是用莫斯卡托(Moscato)這種白葡萄釀造的甜白,清新爽脆,芳香四溢,而且價格通常比較低。


莫斯卡托甜白在很多地方都有釀造,比如澳大利亞、智利等國,在不熟悉葡萄酒的人看來這些莫斯卡托甜白都差不多,反正“小甜水”嘛,甜就完事兒。


但其實莫斯卡托甜白里也有三六九等,這當中最鶴立雞群的是來自意大利阿斯蒂(Asti)的莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti),這種酒使用白莫斯卡托(Moscato Bianco)釀造,酒精度僅在 5.5 度左右,殘糖量在 90-100 克/升之間(一罐可樂的殘糖量在 150 克/升左右),大多帶有一絲絲的氣泡,酸酸甜甜,還帶有花果香,可以說是小仙女本仙了,被叫做“小甜水”當之無愧。



不過,既然“小甜水”并不是一個官方名稱,在橙色軟件中,它也被商家用來形容不同的白葡萄酒。


盡管這些白葡萄酒有的也很甜,但和莫斯卡托甜白或者是莫斯卡托阿斯蒂還是不一樣的。它們使用不同的葡萄、采用不同的方法釀造,風格也千差萬別,甜得不千篇一律。



雷司令白葡萄酒



根據小編的觀察,除了莫斯卡托,總被標記為“小甜水”的第 2 大類葡萄酒就是雷司令(Riesling)白葡萄酒,尤其是來自德國的半甜型雷司令,酒精度在 10 度左右。


大家知道,在德國這個嚴謹的國度,葡萄酒的分級也是按照甜度來分的。等級較高的如逐粒精選酒(Beerenauslese)、枯萄逐粒精選酒(Trockenbeerenauslese)等均為甜型葡萄酒,而半甜型則集中在相對較低的等級,如晚摘酒(Spatlese)、珍藏酒(Kabinett)等等級當中。


按照德國的法規,殘糖量在 15-45 克/升的葡萄酒被稱為半甜型,加上雷司的酸度較高,所以相比莫斯卡托阿斯蒂,這種雷司令“小甜水”要更加清新爽口,適合夏天。



托卡伊葡萄酒



作為釀造甜酒最著名的產區之一,托卡伊葡萄酒(Tokaji)也常常被商家稱作“小甜水”,據小編觀察,這類托卡伊大多被標注為晚收型(Late Harvest),主要使用福爾明特(Furmint)葡萄釀造,果實被留在枝頭的時間較長,因此被叫做晚收型。


匈牙利的糖度單位為簍(Puttony),從 3 簍到 6 簍對應的最低殘糖含量為:


  • 3 簍:60 克/升

  • 4 簍:90 克/升

  • 5 簍:120 克/升

  • 6 簍:150 克/升


想要被標注為我們平時常說的托卡伊阿蘇貴腐(Tokaji Aszu),殘糖量必須得達到 5 簍以上(120 克/升)。而晚收型則不受嚴格的釀造法規限制,甜度較低(小于 5 簍),現在也越來越受到消費者的青睞。



甜型普羅塞克起泡酒



可能是由于和莫斯卡托阿斯蒂一樣同樣來自意大利并且同樣帶氣泡,所以有的甜型的普羅塞克也被叫成“小甜水”。


普羅塞克主要產自意大利威尼托(Veneto),用至少 85% 的歌蕾拉(Glera)葡萄釀造,這是一種芳香型品種,帶有甜瓜、桃子、白花等香氣,采用的是罐式發酵法,和香檳法是完全不同的 2 種釀造方法。


普羅塞克的甜度有以下幾種:

在起泡酒中,普羅塞克的甜度算是不那么高的了,因為它最甜也僅達到 32-50 克/升的殘糖量,和前面提到的雷司令一樣屬于清爽無負擔的“甜水兒”。


波爾多甜白


除此之外,小編還看見了波爾多甜白(Bordeaux Moelleux/Blanc Doux)的身影。在這里,大家很容易會把波爾多甜白和蘇玳貴腐酒(Sauternes)弄混,盡管使用的葡萄品種均主要為賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle),但它們倆是完全不同的 2 種葡萄酒。


蘇玳貴腐是在蘇玳和巴薩克(Sauternes & Barsac)地區,使用糖分濃縮度超高的、被貴腐菌侵染而皺縮的葡萄釀造的甜型葡萄酒,等級更高,對葡萄的要求也更高


而波爾多甜白指的是波爾多范圍內生產的半甜型葡萄酒,多采用人工干預的方式使發酵中斷,從而保留糖分,等級屬于平平無奇的波爾多 AOC 大區級,對葡萄的要求也沒那么高。


綜上所述,波爾多甜白相比蘇玳貴腐要更加輕薄爽脆,帶有柑橘、熱帶水果的香氣,殘糖含量小于 45 克/升,不過酒精度可能更高,10 度往上。另外價格會更加親民,網上有的商家會將它們當成貴腐甜酒來高價售賣,買的時候可要擦亮眼睛。


按各類葡萄酒殘糖含量范圍,我們大致能排出的高到低順序是:


晚收型托卡伊葡萄酒(小于 120 克/升) > 莫斯卡托阿斯蒂(90-100 克/升)> 半干型普羅塞克(32-50 克/升)> 半甜型德國雷司令(15-45 克/升)≈ 波爾多甜白(小于 45 克/升)


需要注意的是,殘糖含量和口感甜度并不成正比,因為還有酸度等因素在影響你所感受到的甜度,比如莫斯卡托阿斯蒂嘗起來比波爾多甜白要清爽是絕對有可能的。


最后給大家附上 1 張表格,上面是各等級的殘糖含量所對應的卡路里數:


按照表格來看,網上賣的大多數“小甜水”里,每 1 杯(150 ml)所含有的熱量在 21-70 千卡左右,而 70 千卡差不多是半碗飯的熱量,所以小仙女們,別以為“小甜水兒”喝起來感覺酸酸甜甜的就可以貪杯喲~


本文來源:酒百科



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作者: 壺朋酒友  
本文標簽:   葡萄酒知識   酒文化

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