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論吃海鮮,怎么能錯過陽江!

2018-06-07 16:23:19    來源:橄欖畫報(微信公眾號:FoodIngredients)   作者:晴晴
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提到盛產海鮮的城市,幾乎很少有人會想到陽江,這座位于廣東的濱海小城,因地理位置本身的優勢,盛產各種小海鮮,而這里的美食自然也與海鮮分不開。


在陽江,這些鮮活的小海鮮都被隨意擺放在檔口,這些翹起尾巴的魚代表的都是鮮活本身,所有能翹起尾巴的魚都是在捕撈起來瞬間,掙扎的當下,馬上冰凍。


1 | 九州鱵



這是一條讓人印象深刻的魚,學名為九州鱵(zhēn),它有一張尖尖的魚嘴,并且這張堅硬的利嘴能有10厘米長。由于其尖嘴太有個性了,因此人們便在其俗稱上大作文章:火箭魚、針魚、尖嘴魚、銀槍魚等,每一個也都貼切形象。


九州鱵于主要在長江以南的江河、湖泊上層生活。此魚可以香煎、烤制以及醋燜,但在烹制的過程中要注意火候,九州鱵刺上帶著倒利刺,因此要煮到魚骨魚刺都酥軟了才比較安全。


2 | 金線魚


而這條魚被用來腌制后,成為陽江著名的招牌菜“一夜情”。金線魚的外表是眾多魚類中較為華麗的,體表呈鮮紅色,有6條細長的黃色縱線,這是江陽地區餐桌上較為常見的魚類。


3 | 鱟(hòu)


鱟長得很奇怪,它是個遠古生物。早在5億年前,鱟就生活在這個地球上,如今仍保留其原始而古老的樣貌。鱟不是蟹,它倒是和蝎、蜘蛛有一些血緣關系,并且它是這世界上唯一一種藍血的生物,聽起來有些惡心。


鱟在市面上本就不多見,隨著生態環境的破壞,這位”活化石”也瀕臨滅絕。而陽江得益于較少開發而保持著較好的環境,因此鱟在此長勢良好,而陽江人也發明了許多吃法。海鱟節瓜肉片湯、鱟殼蒸粉絲是陽江比較經典的“兩吃”做法,將鱟的肉取出洗凈,留下殼用來蒸粉絲。取出的鱟肉與節瓜、肉片一同煲湯。


4 | 龍頭魚


龍頭魚在東南沿海地區很常見,很接地氣的一款食材。吃起來和豆腐一樣,又軟又水,魚刺很軟很細,幾乎可以忽略,全身就剩下中間有一條魚骨。油燜龍頭魚是很家常的做法,夾起一條塞進嘴里,拔出來的時候可以就剩一條魚骨,不像其他海鮮一樣需要剝剝啃啃的。我最喜歡的還是將龍頭魚直接做清湯,起鍋時撒點鹽與蔥花,口感清淡柔和,魚湯卻鮮得不行。


5 | 奄仔蟹


每年金秋時節,江浙滬地區人們像舉行儀式般吃大閘蟹時,廣州地區的朋友早在6月份就為“奄仔蟹”而狂歡了?!把僮行贰笔切砸殉墒?,但未交配的蟹,它最好吃的地方不僅僅是甜美的蟹肉,還在于它的蟹膏——不似大閘蟹那么硬,而是像黃油蟹般半流沙質。 


奄仔蟹自然不能過多破壞其最原始的味道,清蒸就是一恰當的選擇,隔水蒸好就可以吃,味道鮮甜,吃的時候蘸些大紅浙醋,完美~


陽江小吃


1 | 白斬雞


陽江人特別喜歡吃白斬雞,在陽江轄內的50個鎮區都有傳承出品,以河堤一帶最為有名。端上來的本地雞加上香菜點綴,款式并無特別,卻是入口留香的滋味。有人說湛江白斬雞最好吃,其實陽江白斬雞絲毫不遜于湛江哦。甚至有人說,白斬雞源自陽江,只是陽江名氣沒有湛江響而已,這是一座被嚴重低估的城市。


2 | 炊鵝


炊鵝用的是當地最為出名的“黃鬃鵝”,這鵝是廣東省四大優良鵝種之一。炊鵝通常以柱侯醬、茴香、南乳、蔥、蒜苗等配料將鵝進行腌制。在陽江,“炊”就是隔水蒸的意思,但與普通的蒸法相比,“炊”的時間偏長一些,因此陽江的炊鵝更入味。


3 | 荷葉雞


除了燒鴨、炊鵝深受陽江人喜愛,他們的荷葉雞、手撕雞、泥焗雞等更是多樣。



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作者: 晴晴  
本文標簽:   廣東美食

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